Carrot cake cookies

• 200g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl nootmuskaat
• 1/2 tl zout
• 125g boter
• 150g suiker
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 200g geraspte wortel
• 50g gehakte walnoten

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een cakevorm van 20 cm in en bestuif met bloem.

Stap 2

Meng de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout in een kom.

Stap 3

Klop de boter en suiker samen in een grote kom tot een lichte en luchtige massa. Voeg de eieren één voor één toe, klop na elke toevoeging goed. Voeg het vanille-extract toe en klop nogmaals.

Stap 4

Voeg het bloemmengsel toe aan de botermix en meng tot een gladde massa. Voeg de geraspte wortel en gehakte walnoten toe en meng goed.

Stap 5

Giet het beslag in de ingevette cakevorm en bak gedurende 40-45 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.

Stap 6

Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster zet om volledig af te koelen.