Carrot ginger muffins

• 200 gr bloem
• 150 gr suiker
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl zout
• 2 eieren
• 100 ml zonnebloemolie
• 200 gr geraspte wortel
• 50 gr walnoten, grof gehakt

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een cakevorm in met boter en bestuif met bloem.

Stap 2

Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, kaneel en zout.

Stap 3

Klop in een andere kom de eieren los en voeg de zonnebloemolie toe. Voeg dit toe aan het bloemmengsel en roer goed door.

Stap 4

Voeg de geraspte wortel en gehakte walnoten toe en roer nogmaals goed door.

Stap 5

Giet het beslag in de cakevorm en bak de wortelcake in ongeveer 50 minuten gaar.

Stap 6

Laat de wortelcake afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.