Carrot raisin muffins

• 250 g wortels, geraspt
• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl nootmuskaat
• 1/4 tl zout
• 2 eieren
• 150 g suiker
• 150 ml zonnebloemolie
• 50 g walnoten, grof gehakt
• 125 g roomkaas
• 50 g poedersuiker
• 1 tl vanille-extract
• 25 g boter, op kamertemperatuur

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Stap 2

Meng in een kom de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout.

Stap 3

Klop in een andere kom de eieren en suiker tot een luchtig mengsel.

Stap 4

Voeg de zonnebloemolie toe aan het eimengsel en klop tot een gladde massa.

Stap 5

Voeg het bloemmengsel toe aan het eimengsel en meng tot een glad beslag.

Stap 6

Voeg de geraspte wortels en gehakte walnoten toe aan het beslag en meng goed door.

Stap 7

Vet een springvorm in en giet het beslag erin.

Stap 8

Bak de worteltaart in ongeveer 60 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Stap 9

Laat de worteltaart afkoelen op een rek.

Stap 10

Meng in een kom de roomkaas, poedersuiker, vanille-extract en boter tot een gladde massa.

Stap 11

Bestrijk de afgekoelde worteltaart met het roomkaasmengsel.

Stap 12

Serveer de worteltaart en geniet!