Geroosterde biet en wortel salade

• 500 gram wortels, geraspt
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 1 groene paprika, in kleine blokjes
• 1/2 komkommer, in kleine blokjes
• 1 handvol gehakte peterselie
• 1 handvol gehakte munt
• 1 handvol gehakte koriander
• sap van 1 citroen
• 3 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak

Stap 1

Rasp de wortels en snijd de groenten in kleine blokjes.

Stap 2

Meng de wortels, ui, paprika's en komkommer in een grote kom.

Stap 3

Voeg de gehakte peterselie, munt en koriander toe en meng goed.

Stap 4

Maak een dressing van het citroensap, olijfolie, zout en peper.

Stap 5

Giet de dressing over de salade en meng goed.

Stap 6

Serveer de salade direct of bewaar in de koelkast tot gebruik.