Geroosterde wortel-kokossoep

• 1 kg wortels, geschild en in stukjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 2 el olijfolie
• zout en peper naar smaak
• verse peterselie ter garnering

Stap 1

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Stap 2

Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn.

Stap 3

Voeg de wortels toe en bak ze 5 minuten mee.

Stap 4

Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.

Stap 5

Laat de soep 20 minuten sudderen tot de wortels zacht zijn.

Stap 6

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

Stap 7

Breng op smaak met zout en peper.

Stap 8

Serveer de soep met wat verse peterselie.