Geroosterde wortel-tomatensoep

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm gember, geschild en geraspt
• 500 g wortels, in stukjes gesneden
• 1 blikje kokosmelk (400 ml)
• 750 ml groentebouillon
• 1 el olijfolie
• zout en peper

Stap 1

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gember tot de ui glazig is.

Stap 2

Voeg de wortels toe en bak deze kort mee.

Stap 3

Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe en breng aan de kook.

Stap 4

Laat de soep 20-25 minuten zachtjes koken, tot de wortels gaar zijn.

Stap 5

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

Stap 6

Breng de soep op smaak met zout en peper.

Stap 7

Serveer de soep met een stukje brood of een cracker.