Gevulde wortel met geitenkaas en amandelen

• 2 middelgrote aardappels, geschild en geraspt
• 2 middelgrote wortels, geschild en geraspt
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 ei
• 3 eetlepels bloem
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie

Stap 1

Doe de geraspte aardappels en wortels in een grote kom en voeg de fijngesneden ui en knoflook toe.

Stap 2

Voeg het ei, bloem, zout en zwarte peper toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 3

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Stap 4

Schep 1/4 kopje van het mengsel in de koekenpan en druk het plat met een spatel.

Stap 5

Bak de koekjes aan beide kanten goudbruin en gaar, ongeveer 3-4 minuten per kant.

Stap 6

Herhaal met de rest van het mengsel.

Stap 7

Serveer de wortel-aardappelkoekjes warm als bijgerecht.