Milde wortel-currysoep

• 500 gram wortelen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 1 tl kurkuma
• 1/2 tl komijn
• 1/2 tl koriander
• 1/2 tl gember
• 1/4 tl cayennepeper
• 1/2 citroen, uitgeperst
• zout en peper naar smaak
• 2 el olijfolie

Stap 1

Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes.

Stap 2

Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Stap 3

Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

Stap 4

Voeg de wortelen toe en bak ze een paar minuten mee.

Stap 5

Voeg de groentebouillon en specerijen toe en breng aan de kook.

Stap 6

Laat de soep 20-25 minuten sudderen tot de wortelen zacht zijn.

Stap 7

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

Stap 8

Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.

Stap 9

Serveer de soep met een stukje brood en eventueel wat verse kruiden.