Spicy carrot cupcakes

• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl nootmuskaat
• snufje zout
• 150 g bruine suiker
• 2 eieren
• 125 ml zonnebloemolie
• 200 g geraspte wortel
• 75 g gehakte noten (bijv. walnoten of pecannoten)

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een cakevorm in.

Stap 2

Meng in een kom de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout.

Stap 3

Klop in een andere kom de suiker, eieren en zonnebloemolie tot een licht en luchtig mengsel.

Stap 4

Meng de droge ingrediënten door het eimengsel en roer tot alles goed gemengd is.

Stap 5

Roer de geraspte wortel en gehakte noten door het beslag.

Stap 6

Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 1 uur gaar.

Stap 7

Laat de cake afkoelen op een rooster en serveer.