Wortel-aardappelpuree met tijm en knoflook

• 400g gekookte linzen
• 4 middelgrote wortels, geschild en geraspt
• 1/2 rode ui, fijngehakt
• 1/4 kopje gehakte peterselie
• 1/4 kopje gehakte munt
• 1/4 kopje olijfolie
• 3 eetlepels citroensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• zout en peper naar smaak

Stap 1

Meng de linzen, wortels, rode ui, peterselie en munt in een grote kom.

Stap 2

Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, knoflook, zout en peper door elkaar.

Stap 3

Giet de dressing over de salade en meng goed door elkaar.

Stap 4

Serveer de salade direct of bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.