Wortel-chipotle soep

• 500 g wortelen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijn
• 1 tl koriander
• 1 tl paprikapoeder
• peper en zout naar smaak
• olijfolie

Stap 1

Schil de wortelen en snijd ze in stukken.

Stap 2

Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Stap 3

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

Stap 4

Voeg de wortelen toe en bak ze een paar minuten mee.

Stap 5

Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.

Stap 6

Voeg de kurkuma, komijn, koriander en paprikapoeder toe en laat de soep 20-30 minuten zachtjes koken tot de wortelen zacht zijn.

Stap 7

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

Stap 8

Breng op smaak met peper en zout.

Stap 9

Serveer de soep met een stukje brood en eventueel wat verse kruiden.