Wortel en avocado salade met limoendressing

• 500 gram wortels
• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 1/2 komkommer
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Stap 1

Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes.

Stap 2

Snijd de rode ui in dunne ringen.

Stap 3

Snijd de paprika's in kleine blokjes.

Stap 4

Snijd de komkommer in kleine blokjes.

Stap 5

Doe alle groenten in een grote kom en meng goed door elkaar.

Stap 6

Maak de dressing door de olijfolie, appelazijn, mosterd, zout en peper te mengen in een aparte kom.

Stap 7

Giet de dressing over de groenten en meng goed door elkaar.

Stap 8

Serveer direct of bewaar in de koelkast tot gebruik.