Wortel en courgette lasagne

• 500 g wortels, geschrapt en in stukken gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 400 ml groentebouillon
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl kaneelpoeder
• zout en peper naar smaak

Stap 1

Verhit de olijfolie in een grote stoofpan en fruit de ui en knoflook ongeveer 5 minuten.

Stap 2

Voeg de wortels toe en bak ze nog 5 minuten mee.

Stap 3

Voeg de kikkererwten, tomatenblokjes, groentebouillon, komijnpoeder, paprikapoeder en kaneelpoeder toe en breng aan de kook.

Stap 4

Laat de stoofpot ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen, tot de wortels gaar zijn.

Stap 5

Breng op smaak met zout en peper en serveer de wortelstoofpot met bijvoorbeeld rijst of couscous.