Wortel en pompoen curry

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 500 gram wortels
• 200 gram groene linzen
• 1 blikje tomatenblokjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 500 ml groentebouillon
• zout en peper naar smaak

Stap 1

Snijd de ui en knoflook fijn en rasp de wortels.

Stap 2

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

Stap 3

Voeg de geraspte wortels toe en bak ze 5 minuten mee.

Stap 4

Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en cayennepeper toe en roer goed door.

Stap 5

Voeg de groene linzen en groentebouillon toe en breng aan de kook.

Stap 6

Laat de stoofpot 25-30 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar zijn.

Stap 7

Breng op smaak met zout en peper.