Wortel en pompoen noedels met pindasaus

• 500 g wortels
• 1 blik kikkererwten (400 g)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 el olijfolie
• 1 tl komijn
• 1 tl koriander
• 1 tl paprikapoeder
• 500 ml groentebouillon
• zout
• peper

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Stap 2

Schil de wortels en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm.

Stap 3

Pel de ui en snijd hem in ringen.

Stap 4

Verdeel de wortels en ui over een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met komijn, koriander, paprikapoeder, zout en peper.

Stap 5

Rooster de wortels en ui in de oven gedurende 30-40 minuten, of tot ze zacht zijn en licht gekarameliseerd.

Stap 6

Pers de knoflook en fruit deze in een grote pan met olijfolie.

Stap 7

Voeg de geroosterde wortels, ui en kikkererwten toe aan de pan en bak kort mee.

Stap 8

Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.

Stap 9

Laat de stoofpot gedurende 20-30 minuten sudderen, of tot de wortels zacht zijn en de saus is ingedikt.

Stap 10

Serveer de stoofpot met rijst of couscous.