Wortel en pompoenpitten salade met honing-mosterddressing
Een heerlijke rauwkostsalade met wortel als hoofdingrediënt. Perfect voor de wortelliefhebber!
31 maart 2023
Ingrediënten
- 500 gram wortels
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 rode ui
- Handvol verse peterselie
- Handvol verse koriander
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1
Schil de wortels en rasp ze grof.
Stap 2
Snijd de paprika's in kleine blokjes.
Stap 3
Snijd de rode ui in dunne ringen.
Stap 4
Hak de peterselie en koriander fijn.
Stap 5
Meng alle ingrediënten in een grote kom.
Stap 6
Voeg het citroensap en de olijfolie toe en meng goed door.
Stap 7
Breng op smaak met peper en zout.
Stap 8
Laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Stap 9
Serveer de salade als bijgerecht of als hoofdgerecht met bijvoorbeeld brood en hummus.