Wortel en ui quiche

• 500g wortels, geschild en in stukken gesneden
• 500g zoete aardappel, geschild en in stukken gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 500ml groentebouillon
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 2 el olijfolie
• zout en peper

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200°C.

Stap 2

Meng de wortels en zoete aardappel in een ovenschaal met 1 el olijfolie en wat zout en peper.

Stap 3

Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten, of tot ze gaar zijn.

Stap 4

Verhit ondertussen de resterende olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

Stap 5

Voeg het paprikapoeder, komijnpoeder en korianderpoeder toe en bak kort mee.

Stap 6

Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe en breng aan de kook.

Stap 7

Voeg de geroosterde wortel en zoete aardappel toe aan de pan en laat het geheel nog 10 minuten sudderen.

Stap 8

Breng op smaak met zout en peper.

Stap 9

Serveer de stoofpot in kommen en geniet ervan!