Wortel-gembercupcakes

• 4 grote wortels, geraspt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 kopje bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 2 eieren, losgeklopt
• 1/4 kopje melk
• 1/4 kopje olijfolie

Stap 1

Meng de geraspte wortel, ui en knoflook in een kom.

Stap 2

Voeg de bloem, bakpoeder, zout en zwarte peper toe en meng goed.

Stap 3

Voeg de losgeklopte eieren en melk toe en meng tot alles goed gemengd is.

Stap 4

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Stap 5

Schep ongeveer 1/4 kopje van het mengsel per keer in de pan en bak gedurende 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.

Stap 6

Haal de wortel fritters uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Stap 7

Serveer warm en geniet van je heerlijke wortel fritters!