Wortel-kerriesoep

• 500 gram wortelen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 stukje gemberwortel (van ongeveer 2 cm)
• 1 blikje kokosmelk (400 ml)
• 1 liter groentebouillon
• Olijfolie
• Zout
• Peper

Stap 1

Schil de wortelen en snijd ze in stukjes.

Stap 2

Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn.

Stap 3

Schil de gemberwortel en rasp hem fijn.

Stap 4

Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gemberwortel aan.

Stap 5

Voeg de wortelen toe en bak ze even mee.

Stap 6

Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.

Stap 7

Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de wortelen gaar zijn.

Stap 8

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

Stap 9

Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.

Stap 10

Breng de soep op smaak met zout en peper.

Stap 11

Serveer de wortelsoep met een stukje stokbrood of een naanbrood.