Wortel-preisoep met pesto

• 500g wortels, geschild en in stukjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijn
• 1 tl koriander
• 1 tl gemberpoeder
• 2 el olijfolie
• zout en peper naar smaak

Stap 1

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Stap 2

Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Stap 3

Voeg de wortels, kurkuma, komijn, koriander en gemberpoeder toe en bak nog eens 5 minuten.

Stap 4

Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.

Stap 5

Laat sudderen tot de wortels zacht zijn, ongeveer 20 minuten.

Stap 6

Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.

Stap 7

Breng op smaak met zout en peper.

Stap 8

Serveer de soep in kommen en garneer met verse kruiden of croutons.